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Gastronomia
Gastronomia Hospitalar: Sabor que pode curar Estudo revela que 72% dos pacientes não se alimentam corretamente nos hospitais brasileiros. Investimento em gastronomia hospitalar melhora qualidade de vida do paciente, auxilia no processo de recuperação e diminui tempo de internação. Estudo realizado pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (SBNPE) em 2009 revelou que 72% dos pacientes internados não se alimentavam corretamente no período de internação e 50% haviam perdido peso nos últimos três meses. O aspecto visual e o gosto da comida foram apontados pelos pacientes como os principais motivos da recusa da alimentação oferecida nos hospitais. A má alimentação é um dos principais fatores pelo aumento no tempo de internação, complicações nos quadros de saúde e mortalidade. A gastronomia hospitalar surge como uma aliada para auxiliar o paciente no processo de recuperação. “A garantia de uma boa prestação de serviço baseia-se na elaboração de um cardápio com preparações culinárias adequadas às patologias dos pacientes, sem comprometer os pratos, preservando o sabor e a qualidade. Quando se trata de dietas muito restritas, o desafio para melhorar a apresentação da refeição é primordial para a garantia e manutenção do estado nutricional do paciente”, diz a Dra. Telma Sigolo, especializada em nutrição Parenteral e Enteral. O procedimento de consultar o paciente sobre seus gostos e costumes vem se tornando uma rotina em alguns hospitais. Para sugerir um cardápio, a equipe considera não só a patologia, mas também os hábitos, preferências e aversões do internado, personalizando cada vez mais o atendimento. A satisfação do paciente está diretamente relacionada a possibilidade de escolha do que lhe será servido, ao conhecimento do paciente de sua patologia e da importância da alimentação em sua recuperação e inversamente relacionada ao tempo de internação. Vários estudos relatam que a quantidade de comida ofertada não é adequada ao seus costumes e que não são consideradas suas preferências e aversões. As melhorias devem incluir a possibilidade de escolha de refeições considerando diferenças sócias/étnicas/religiosas/; individualização de porções e fracionamentos das mesmas; criatividade na criação de cardápios. “A apresentação dos alimentos é fundamental na arte de aguçar o paladar das pessoas. Em se tratando de pacientes, o visual dos pratos é ainda mais importante, já que uma boa alimentação é fundamental durante o processo de cura. Na maioria das vezes não tem preferência por elaborações requintadas e sim, por aquelas que tragam aconchego e conforto, lembrando as preparações que este consome em sua própria casa”, destaca Dra. Telma. Congresso Brasileiro de Gastronomia Hospitalar A cidade de Curitiba receberá entre os dias 06 e 09 de novembro a 19ª edição do Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral. Na ocasião, será realizado também o II Congresso Brasileiro de Gastronomia Hospitalar, a VII edição do Congresso Brasileiro de Nutrição Clínica e a primeira edição do Congresso Brasileiro de Terapia Nutricional. Considerado o principal evento de Nutrição da América Latina, o Congresso recebe um número significativo de participantes de todos os estados brasileiros e também dos países vizinhos. Cerca de 3.000 mil pessoas, entre participantes, conferencistas, coordenadores, expositores, visitantes e outros, participaram do último Congresso, realizado em Natal. |
